津菜争艳“中国餐博会” 原创 中国烹饪杂志 中国烹饪杂志
文/王一宁
9月24日，在天津梅江会展中心召开的“2021中国国际餐饮产业博览会”上，东道主天津市烹饪协会举办的一场“津菜创新烹饪技能竞赛”引起了人们的广泛关注。地道的本地食材、新颖的摆盘、扎实的技法让参观者感受到了迈向美食之都的天津所带来的餐饮新气象。一大批年轻厨师、创新菜，为这座有着600多年建城史的城市赋予了崭新的美食活力！
据天津市烹饪协会副会长孔令涛介绍，因靠河近海（海河与渤海），水产丰富，天津具有“河海两鲜”的饮食文化特色。“历史上建城筑卫之后，明代不少安徽人来到天津，也带来当地的一些烹饪制法；清末租界林立，天津菜又迎来了西餐大繁荣；民国军阀政客汇聚，又给天津引入了全国各地的烹饪技法。显然，传统的天津菜具有兼收并蓄的饮食特点”。今年的7月份，商务部将天津确立为培育建设中的“国际消费中心城市”，这对天津的餐饮也提出了更高要求。孔令涛说：“这次餐博会举办津菜比赛，天津烹协希望能在悠久历史的基础上，激发厨师们创新的动力，进一步把天津打造成为‘国际美食之都’。”担当此次比赛的评委也堪称“重量级”，全都是中国烹饪协会的注册裁判员。
据悉，此次“津菜创新烹饪技能竞赛”共组织了天津80多家餐饮单位110多名选手参赛，分两天进行厨艺比拼，包含创新菜、团餐菜两大竞技类别。担当此次比赛的评委也堪称“重量级”，全都是中国烹饪协会的注册裁判员。
大赛裁判长、元老级注册中国烹饪大师赵嘉祥介绍道：“天津菜有丰富的民俗文化内涵，天津人讲究吃也会琢磨吃！这次参赛的菜品就体现出创新不弃旧、继承不循古的特点。如今的天津菜也进入了一个大融合的时代，年轻的厨师们博采众家之长，菜品中让我看到了他们扎实的功底，能把技术升华到艺术层面，作为厨师确实读懂了食材并体现出了‘读好料、整好型、调好色、守住味’的基本功。很多菜品创意有科学性，成型有艺术性，口味更追求时代性。”
“津菜创新烹饪技能竞赛”上，不少创新菜“新”意浓。
校对|予津
责编|王者嵩
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原标题：《津菜争艳“中国餐博会”》
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